Випічка з квіноа Енчілада з чорною квасолею та гарбузом

Перейти до рецепту

Ця випічка енчілада з квіноа з чорною квасолею та смаженим гарбузом — це заспокійливий рецепт вегетаріанського обіду, який сподобається всій родині!

Вчорашня вечеря була настільки смачною, що я просто мусив поділитися цим. Марія з двох горошин і їх стручок десь згадала про це в соціальних мережах їхня квіноа енчілада випікає був одним з найпопулярніших їх рецептів. Ви знаєте, як я обожнюю кіноа. Я готую порцію щотижня, щоб додати її в свої салати та обгортання протягом тижня. Тож запіканка з кіноа звучала як ідеальна вечеря понеділка в прохолодну осінню ніч.



Один із найпопулярніших рецептів на Yummy Mummy Kitchen – це мій Енчілада з чорної квасолі та гарбуза . Один читач Instagram сказала, що це найкращий рецепт, який вона коли-небудь готувала! Yippee! Я додала смажений гарбуз до своєї випічки з кіноа, і це додало чудової солодощі. Я не була впевнена, як мої маленькі дівчатка відреагують на цей обід, оскільки одна не є великим шанувальником кіноа. Але вкриті липким сиром, вони обидва з’їли свої обіди без жодних нарікань.

Як зробити випічку з квіноа енчілада

  Смажений гарбуз, чорна квасоля, кіноа та суміш цибулі з перцю в білій мисці, яку потрібно змішати разом, щоб запекти енчіладу з квіноа.
Спочатку приготуйте нарізаний кубиками гарбуз і порцію кіноа. Тим часом обсмажте цибулю, болгарський перець, часник і спеції. Додайте трохи замороженої кукурудзи, якщо хочете.

  Суміш для начинки для запіканки енчілада з квіноа змішується в білій мисці. Можна побачити чорну квасолю, кіноа, сир, гарбуз і свіжу зелень.
З’єднайте цибульну суміш з вареною кіноа, чорною квасолею, гарбузом, невеликою кількістю сиру та кінзою. Додайте червоний соус енчілада. Це вже смачно!
  Мексиканський тертий сир посипається зверху запікання енчілада з квіноа, перш ніж воно відправиться в духовку.
Перелийте суміш кіноа у форму для випікання 9 x 13 і накрийте ще мексиканським сиром. Зараз ми говоримо!

  Сирна запечена запіканка енчілада з квіноа, щойно витягнута з духовки в білій запіканці.
Спробуйте втриматися від того, щоб відразу схопити вилку і вкрасти трохи цієї смачної енчілади з квіноа і не обпекти рот. Встояти буде важко.

  Вегетаріанську енчіладу з квіноа запікати в білій каструлі.
Запіканка трохи затвердіє, коли охолоне, тому дайте їй кілька хвилин, але подавайте теплою. У моїй книзі топінги необхідні. Я додав авокадо до свого, а діти додали велику ложку гуакамоле. Зверху також будуть смачні сметана і зелена цибуля. Я також подав це з чіпсами на столі, щоб зачерпнути нутрощі кіноа, і це було чудово з невеликим хрустом.
  запіканка енчілада з кіноа
Ця випічка енчілада з квіноа — чудовий рецепт, який можна принести подрузі. Ви можете зібрати його на день вперед, охолодити, а потім запекти. Я не можу дочекатися залишків обіду сьогодні!

  Як приготувати здорову вегетаріанську мексиканську енчіладу з квіноа, запекти запіканку з чорною квасолею і гарбузом. Випічка з квіноа енчілада – це смачний вегетаріанський сімейний обід.

Перейти до вмісту   Вегетаріанську енчіладу з квіноа запікати в білій каструлі.

Інгредієнти

  • 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
  • 1 жовта цибулина, подрібнена
  • 1 червоний болгарський перець, нарізаний кубиками
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 лайм, сік
  • 1 чайна ложка кмину
  • 2 чайні ложки порошку чилі
  • 1/4 склянки подрібненої кінзи
  • 2 1/2 склянки вареної кіноа
  • 2 (15 унцій) банки чорної квасолі, обсушити і промити
  • 2 1/2 склянки смажених кубиків кабачкового горіха
  • 2 склянки тертого мексиканського сиру
  • 1 (12 унцій) баночка червоного соусу енчілада (я використовував Trader Joe's)
  • 1 великий авокадо, нарізаний

Інструкції

  1. Розігрійте духовку до 350 градусів F.
  2. У великій сковороді на середньому вогні обсмажте цибулю до м’якості. Додайте болгарський перець і продовжуйте обсмажувати, поки перець не розм’якне. Додайте часник, сік лайма, кмин і порошок чилі. Готуйте, помішуючи, ще хвилину. Зняти з вогню.
  3. Перекладіть овочеву суміш у велику миску. Додайте кінзу, кіноа, чорну квасолю, гарбуз і 1/2 склянки сиру в миску і полийте соусом енчілада для покриття.
  4. Гладку суміш кіноа викладіть у форму для випікання розміром 9 х 13 дюймів гумовою лопаткою і покрийте зверху сиром, що залишився.
  5. Випікайте під кришкою 20 хвилин, потім не накриваючи кришкою 10 хвилин до появи бульбашок.
  6. Подавати теплим з авокадо зверху.

Примітки

Як приготувати кіноа: промийте 1 склянку кіноа в холодній воді. У каструлі доведіть кіноа до кипіння в 2 склянках води. Накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть на повільному вогні, поки вода не вбереться і кіноа не звариться.

Як смажити гарбуз: Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом. Помістіть нарізану кубиками гарбуз у сковороду для запікання і змастіть 2 столовими ложками оливкової олії. Запікайте 15 хвилин або до готовності.

Інформація про харчування:
Вихід: 6 Розмір порції: 1
Сума на порцію: Калорії: 431 Загальний жир: 24 г Насичених жирів: 8 г Транс-жири: Ненасичені жири: 14 г холестерин: 35 мг натрій: 293 мг вуглеводи: 40 г клітковина: 10 г цукор: 5 г Білок: 17 г

Nutritionix автоматично розраховує інформацію про харчування. Я не дієтолог і не можу гарантувати точність. Якщо ваше здоров’я залежить від інформації про харчування, розрахуйте ще раз за допомогою улюбленого калькулятора.