Випічка з квіноа Енчілада з чорною квасолею та гарбузом

Ця випічка енчілада з квіноа з чорною квасолею та смаженим гарбузом — це заспокійливий рецепт вегетаріанського обіду, який сподобається всій родині!

Вчорашня вечеря була настільки смачною, що я просто мусив поділитися цим. Марія з двох горошин і їх стручок десь згадала про це в соціальних мережах їхня квіноа енчілада випікає був одним з найпопулярніших їх рецептів. Ви знаєте, як я обожнюю кіноа. Я готую порцію щотижня, щоб додати її в свої салати та обгортання протягом тижня. Тож запіканка з кіноа звучала як ідеальна вечеря понеділка в прохолодну осінню ніч.

Один із найпопулярніших рецептів на Yummy Mummy Kitchen – це мій Енчілада з чорної квасолі та гарбуза . Один читач Instagram сказала, що це найкращий рецепт, який вона коли-небудь готувала! Yippee! Я додала смажений гарбуз до своєї випічки з кіноа, і це додало чудової солодощі. Я не була впевнена, як мої маленькі дівчатка відреагують на цей обід, оскільки одна не є великим шанувальником кіноа. Але вкриті липким сиром, вони обидва з’їли свої обіди без жодних нарікань.

Як зробити випічку з квіноа енчілада

Спочатку приготуйте нарізаний кубиками гарбуз і порцію кіноа. Тим часом обсмажте цибулю, болгарський перець, часник і спеції. Додайте трохи замороженої кукурудзи, якщо хочете.

З’єднайте цибульну суміш з вареною кіноа, чорною квасолею, гарбузом, невеликою кількістю сиру та кінзою. Додайте червоний соус енчілада. Це вже смачно!

Перелийте суміш кіноа у форму для випікання 9 x 13 і накрийте ще мексиканським сиром. Зараз ми говоримо!

Спробуйте втриматися від того, щоб відразу схопити вилку і вкрасти трохи цієї смачної енчілади з квіноа і не обпекти рот. Встояти буде важко.

Запіканка трохи затвердіє, коли охолоне, тому дайте їй кілька хвилин, але подавайте теплою. У моїй книзі топінги необхідні. Я додав авокадо до свого, а діти додали велику ложку гуакамоле. Зверху також будуть смачні сметана і зелена цибуля. Я також подав це з чіпсами на столі, щоб зачерпнути нутрощі кіноа, і це було чудово з невеликим хрустом.

Ця випічка енчілада з квіноа — чудовий рецепт, який можна принести подрузі. Ви можете зібрати його на день вперед, охолодити, а потім запекти. Я не можу дочекатися залишків обіду сьогодні!

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 жовта цибулина, подрібнена
• 1 червоний болгарський перець, нарізаний кубиками
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 1 лайм, сік
• 1 чайна ложка кмину
• 2 чайні ложки порошку чилі
• 1/4 склянки подрібненої кінзи
• 2 1/2 склянки вареної кіноа
• 2 (15 унцій) банки чорної квасолі, обсушити і промити
• 2 1/2 склянки смажених кубиків кабачкового горіха
• 2 склянки тертого мексиканського сиру
• 1 (12 унцій) баночка червоного соусу енчілада (я використовував Trader Joe's)
• 1 великий авокадо, нарізаний

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 350 градусів F.
2. У великій сковороді на середньому вогні обсмажте цибулю до м’якості. Додайте болгарський перець і продовжуйте обсмажувати, поки перець не розм’якне. Додайте часник, сік лайма, кмин і порошок чилі. Готуйте, помішуючи, ще хвилину. Зняти з вогню.
3. Перекладіть овочеву суміш у велику миску. Додайте кінзу, кіноа, чорну квасолю, гарбуз і 1/2 склянки сиру в миску і полийте соусом енчілада для покриття.
4. Гладку суміш кіноа викладіть у форму для випікання розміром 9 х 13 дюймів гумовою лопаткою і покрийте зверху сиром, що залишився.
5. Випікайте під кришкою 20 хвилин, потім не накриваючи кришкою 10 хвилин до появи бульбашок.
6. Подавати теплим з авокадо зверху.

Примітки

Як приготувати кіноа: промийте 1 склянку кіноа в холодній воді. У каструлі доведіть кіноа до кипіння в 2 склянках води. Накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть на повільному вогні, поки вода не вбереться і кіноа не звариться.

Як смажити гарбуз: Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом. Помістіть нарізану кубиками гарбуз у сковороду для запікання і змастіть 2 столовими ложками оливкової олії. Запікайте 15 хвилин або до готовності.

Інформація про харчування:

Nutritionix автоматично розраховує інформацію про харчування. Я не дієтолог і не можу гарантувати точність. Якщо ваше здоров’я залежить від інформації про харчування, розрахуйте ще раз за допомогою улюбленого калькулятора.