Види грибів (15 найкращих їстівних грибів)

Перейти до рецепту

Гриби є одними з моїх улюблених інгредієнтів завдяки їх універсальності та поживності. Ось 15 найкращих їстівних видів грибів, які слід приготувати.

  Різноманітні гриби для гурманів, зокрема майтаке, портобелло, королівська устриця, бебі-белла та кнопка на сірому фоні.

Гриби проростають. Середній американець їсть приблизно три фунти грибів щороку.

Це може здатися надмірним. Але існує багато видів грибів, які може мати людина.



Які гриби найкращі і які у них смаки»>

Дайте відповідь на ці запитання, і ви зможете привнести яскраві смаки на свій кухонний стіл. Ось п’ятнадцять смачних видів грибів, які ви можете спробувати сьогодні.

  Невелика дерев'яна миска, наповнена свіжими сморчками.

1. Сморчкові гриби

Гриби сморчки зустрічаються рідко. Вони можуть рости тільки в дикій природі, тому вони не поширені в продуктових магазинах. Вони, як правило, дуже дорогі, особливо в Сполучених Штатах.

Але гриб сморчок має неймовірний удар. Має горіховий або земляний смак, що нагадує волоські горіхи.

Він має зовнішній вигляд, схожий на стільники, що може зробити його дуже ніжним. Тим не менш, він має м’ясисту текстуру всередині рота. Ви можете жувати його з мінімальними зусиллями, але він залишиться міцним, що робить його хорошим інгредієнтом в різних рецептах.

Сморчки доступні навесні. Ви повинні спробувати знайти ті, які здаються пухкими і вологими. Ви можете помацати гриби голими пальцями, щоб визначити їх якості.

Промийте гриби холодною водою, перш ніж готувати з ними. Ви не повинні їсти їх сирими, оскільки вони можуть викликати спазми шлунка, особливо у людей з проблемами травлення. Сморчки чудово підходять до грибних соусів для перших страв.

  Миска веганського рамену з тофу, шпинатом, морквою та грибами шиітаке.

2. Шиітаке

Багато людей думають про гриби шиітаке, коли чують про їстівні гриби. Вони родом із Східної Азії, але вони доступні в більшості продуктових магазинів.

Шиітаке — тонкі гриби зі зморщеними капелюшками. Це означає, що вам потрібно буде використовувати їх купу в рецептах з грибами.

Проте багато рецептів можуть вмістити їх. Вони мають смак умамі, що робить їх смачними. Якщо ви хочете більш насиченого смаку, ви можете знайти сушені.

Їх можна їсти з мінімальною підготовкою. Зріжте капелюшки і викиньте стебла.

Змішайте трохи соєвого соусу з соком лайма, шрірачою та кунжутною олією. Додайте в сковороду трохи кунжутного масла і обсмажте гриби протягом п’яти хвилин. Коли вони підрум’яняться, з’єднайте їх зі своїм соусом і подавайте.

Шитаке чудово підходять до страв азіатського стилю, таких як наша Веганський рамен , зображений вище.

  Купа білих грибів на дерев'яній обробній дошці.

3. Біла кнопка

Білі гриби бувають маленькі, круглі, білі. Вони мають м’який смак, який може здатися водянистим або м’яким, коли ви їсте їх сирими.

Але під час приготування вони можуть придбати нові якості. Вони можуть поглинати олію та приправи, і вони можуть добре обгоріти.

Білі гриби можна використовувати як завгодно. Якщо ви хочете приготувати хорошу грибну піцу, можна використовувати білі гудзики. Ви можете покласти їх на піцу і приготувати зверху, або ви можете обсмажити їх заздалегідь.

Вони дуже універсальні для мексиканських страв. Я люблю додавати нарізані кубиками гриби енхілади .

Гриби шітаке частіше використовуються для бутербродів. Але ви можете обсмажити кілька білих гудзиків і додати до них приправи. Потім ви можете намазати трохи песто на цільнозерновий хліб і покласти зверху гриби для легкого сендвіча.

  Біла керамічна миска, наповнена грибним різотто та шпинатом.

4. Креміні

Гриби Креміні популярні в США та Європі. Це невеликі грибочки з круглою верхівкою. Вони світло-коричневі, хоча їх стебла можуть здаватися сірими.

У більшості магазинів можна знайти гриби креміні. У деяких місцях їх називають «гриби криміні» або «гриби немовлят Белла». Ці терміни взаємозамінні з «гриби креміні».

Креміні за смаком схожі на білі гудзики. Вони можуть здатися м’якими або водянистими, якщо ви їсте їх сирими. Але якщо ви готуєте з ними, ви можете відкрити безліч різних смаків.

Додайте креміні в соус для макаронів. Ви можете замочити трохи сушених креміні в овочевому бульйоні, потім можна змішати бульйон з іншими обсмаженими грибами. Додайте трохи борошна, поки воно не стане густим, а потім приготуйте соус, щоб він став густішим. Ми використовуємо creminis у наших Грибне різотто .

  4 цілі гриби портобелло на обробній дошці з гілочками чебрецю.

5. Портобелло

Гриби портобелло — це зрілі гриби. Фермери дають їм рости, поки вони не стануть густими і широкими.

Їх смак багатший, ніж у грибів. Проте вони не переважають приправи чи додані інгредієнти. Вони можуть мати копчений смак з м’ясистою текстурою, яка може швидко наповнити вас.

Гриби портобелло ідеально підходять для приготування «стейків» на грилі або для приготування фаршированих грибів. Ви можете зробити лазанья, фарширована грибами портобелло через 30 хвилин.

Відріжте стебла, а потім витягніть зябра на капелюшки. Додайте трохи соусу маринара в капелюшки і посипте їх мигдальним сиром Рікотта.

Потім зверху можна додати шпинат і веганську моцарелу. Запікайте фаршировані гриби в духовці 20 хвилин. Ви можете отримати смак м’ясної лазаньї без використання яловичини чи ковбаси.

Спробуйте нашу святкову закуску на рослинній основі Гриб Портобелло Веллінгтон !

  Гарний показ грибів гливи на фермерському ринку.

6. Устриця

Гливи є лісовими грибами. Вони тонкі з зябрами, які віяють від їх тіла. Назва походить від їх форми та кольору, які схожі на раковини устриць.

Вони мають м’який смак, але можуть мати квітковий або рибний запах. Цей запах може зникнути, якщо ви готуєте гриби протягом тривалого часу. Якщо ви хочете зберегти його, ви повинні зберігати устриці цілими і варити їх лише хвилину або близько того.

Гливи — хороший вибір, якщо ви хочете смажену страву. Ви можете пом’яти гриби, а потім обсмажити їх до хрусткої скоринки, як курячі нагетси!

Якщо хочеться чогось здоровішого, можна приготувати грибний тост. Після обсмажування устриць можна намазати тост мигдальним сиром рікотта. Потім ви можете помістити устриці зверху, змастивши трохи лимонного соку і мікрозелені.

  Невелика купа каштанових грибів на білому тлі.

7. Каштан

Каштанові гриби більш зрілі, ніж білі гудзики, але вони менш зрілі, ніж портобелло. Це робить їхній смак дещо помітнішим. Якщо ви вважаєте портобелло надмірним або занадто великим, замість нього можна вибрати каштанові гриби.

Їх назва походить від кольору. Вони темно-коричневого кольору, нагадують смажені каштани. Це робить їх більш презентабельними на тарілці, ніж білі гудзики.

Ви не можете використовувати їх замість портобелло, оскільки вони менші. Проте ви можете використовувати їх для будь-якого рецепту, який вимагає білих кнопок. Ви можете нарізати, кубиками або приготувати їх цілком.

  Прекрасна виставка свіжих білих грибів на фермерському ринку в Тоскані.

8. Білі породи

Білі гриби є найпоширенішими грибами в італійській та французькій кулінарії. Ви можете знайти їх у Сполучених Штатах, хоча найкращі в Європі.

Білі мають коричневі капелюшки з товстими блідими ніжками. Більшість із них мають кілька дюймів у довжину та ширину, що означає, що вам може знадобитися кілька з них для рецепта. Фунт свіжих може коштувати від до , тому їх варто придбати для особливого випадку.

Капелюшки крихкі, тому вони розпадуться, якщо їх замочити. Ви можете видалити будь-які забруднення з них за допомогою вологого паперового рушника.

Білі гриби мають горіховий або земляний смак, схожий на інші гриби. У США білі гриби зазвичай зустрічаються сушені. Багато рецептів різотто, пасти та соусів для сковорідок використовують їх. Їх потрібно замочити в теплій воді, а потім обсмажити кілька хвилин, щоб приготувати. Сушені білі гриби додають рецептам масу смаку. Спробуйте їх у нас Грибна підлива .

  Сирі свіжі гриби енокі на мармуровій стільниці перед приготуванням. Цікавий вид грибів.

9. Енокі

Гриби Енокі поширені в японських стравах. Вони тонкі і тягучі, а це означає, що ви повинні купувати їх пучки. Вони м’які на укус, хоча їх важко їсти сирими.

Багато японських рецептів супу вимагають грибів енокі. Можна варити їх у бульйоні, поки вони не стануть м’якими. Ви також можете включити їх у рамен та суші як заміну м’яса.

  Три труби (королівські устричні) гриби на білому тлі.

10. Труба (King Oyster)

Гриби-труба, також відомі як королівська устриця або ріг, м’ясисті з товстими широкими ніжками. Цей вид грибів є найбільшим у сімействі гливи. Як бачимо, кожен гриб росте окремо, тоді як інші гливи (див. номер 6) ростуть гронами.

Товщина стебел робить їх чудовими для поперечного різання. Ви можете використовувати скибочки, смаживши на грилі, як курячі кебаби, або навіть використовувати їх як Веганські гребінці !

  Свіжий лев's mane mushroom is cleaned with a paper towel. This is a healthy gourmet type of mushroom.

11. Левова грива

Левова грива в останні роки набула популярності як суперфуд. Ви можете знайти його свіжим на деяких фермерських ринках і в магазинах, як-от Whole Foods. Він також доступний у формі доповнення – мені він найбільше подобається як затишний еліксир .

Цей гриб шаткується так само, як крабове м’ясо, і ідеально підходить для приготування найсмачнішого Веганські крабові тістечка .

  Дві миски різотто фарро з грибами лисички

12. Лисичка

Гриби лисички – це особливий гриб для гурманів, який існує в сезон з літа до осені, залежно від вашого місцезнаходження. Будучи одним з найпопулярніших сортів грибів, деякі люди люблять ходити на грибне полювання та добувати власні лисички.

Воронкоподібні та зазвичай золотистого кольору, є кілька видів грибів, які належать до категорії лисичок.

Через особливі умови, необхідні для вирощування лисичок, вони можуть бути досить дорогими, сягаючи понад 200 доларів за фунт. Цей м’ясний різновид диких грибів смачно смажать і подають до нашого Ризотто Фарро з грибами .

  Пучок грибів Сімедзі або коричневого бука на білому тлі.

13. Сімедзі

Також відомі як букові гриби, Сімедзі - це смачний вид японських грибів. Їх легко знайти в моїх супермаркетах і часто зустрічаються упакованими в пластик.

У той час як гриби Сімедзі гіркі в сирому вигляді, гіркота зникає під час приготування. Ці маленькі грибочки традиційної «грибної» форми чудово готуються на пару з іншими овочами або в смаженому вигляді.

  Зображення зверху майтаке, також відомого як лісова курка, гриби на білому тлі.

14. Майтаке (Лісова курка)

Гриби майтаке надзвичайно смачні в різноманітних кухнях. Сьогодні їх легко знайти в моїх продуктових магазинах, особливо на азіатських ринках.

Курка лісу є чудовою заміною курки і є прекрасним доповненням до таких страв з макаронів Паппарделле з диких грибів .

  Цілий гігантський гриб пуховика поруч із двома скибочками іншого гігантського пуховика на дерев’яному столі.

15. Гігантський PuffBall

Як свідчить їхня назва, гігантські шампіньйони це великі і круглі гриби. Їх можна знайти в лісах або купити в продуктових магазинах.

Обов’язково знайдіть чисто білі. Якщо ви їсте незрілі і коричневі гриби, у вас може бути розлад шлунка.

Гігантські листкові кульки схожі на тофу тим, що вони вбирають смаки рецептів. Вони не мають справжнього смаку, якщо їсти їх сирими.

Ви можете використовувати їх так само, як портобелло, або ви можете зробити тонкі скибочки і приготувати з них піцу. Вони теж працюють трохи схожі тофу .

15 найкращих видів грибів

Є багато видів грибів на вибір. Сморчки дорогі і ніжні, але вони чудово підходять для соусів. Шиітаке підходять як гарнір, коли до них додають соуси.

Якщо ви хочете, щоб гриби були основним інгредієнтом, ви можете отримати портобелло. Ви можете фарширувати їх улюбленими начинками, включаючи соуси та веганські сири.

Якщо ви хочете італійську страву, можете взяти білі гриби. Гриби Енокі чудово підходять до японських страв, включаючи рамен і суші.

Моя рекомендація полягає в тому, щоб відвідати місцевий фермерський ринок і шукати спеціального виробника грибів.

Розширюйте свій кругозір. У Yummy Mummy Kitchen я допоможу вам знайти чудові веганські рецепти. Прочитайте мій путівник по трюфелям сьогодні.

Перейти до вмісту   Смачні обсмажені гриби в чавунній сковороді зі свіжою зеленню.

Інгредієнти

  • 1 фунт лісових грибів, таких як креміні, шиітаке, білий гриб, портобелло, майтаке, лисичка
  • 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму
  • 1 шалот, подрібнений
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • морська сіль за смаком
  • чорний перець за смаком
  • 1/2 склянки подрібненої італійської петрушки

Інструкції

  1. Почистіть гриби вологим паперовим рушником або чистою губкою. Уникайте промивання грибів, так як вони можуть замочитися. Зніміть нижню частину стебел.
  2. Великі гриби наріжте шматочками, а маленькі залиште цілими або розрізаними навпіл.
  3. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на повільному вогні. Додайте цибулю-шалот і готуйте до м’якості, приблизно 5 хвилин. Додайте гриби і готуйте на середньому вогні, часто помішуючи, поки гриби не стануть м’якими, приблизно 5 хвилин.
  4. Додайте часник і готуйте ще хвилину-дві. Посипте петрушкою і, якщо потрібно, посоліть і поперчіть за смаком.

Примітки

Види грибів, які варто спробувати!

  • Морель
  • шиітаке
  • Біла кнопка
  • Креміні (дитина Белла)
  • Портобелло
  • Устриця
  • Каштан
  • Білі свині
  • Енокі
  • труба
  • Левова грива
  • Лисичка
  • Сімедзі (Бук)
  • Майтаке
  • Гігантський пуф
Інформація про харчування:
Вихід: 3 Розмір порції: 1/3
Сума на порцію: Калорії: 199 Загальний жир: 14 г Насичених жирів: 2 г Транс-жири: Ненасичені жири: 12 г холестерин: 0 мг натрій: 717 мг вуглеводи: 18 г клітковина: 6 г цукор: 5 г Білок: 5 г

Nutritionix автоматично розраховує інформацію про харчування. Я не дієтолог і не можу гарантувати точність. Якщо ваше здоров’я залежить від інформації про харчування, розрахуйте ще раз за допомогою улюбленого калькулятора.