Веганський грибний соус

Перейти до рецепту

Цей смачний веганський грибний соус насичений, ситний і насичений умамі. Це найкраща вегетаріанська/веганська підлива на День подяки.

  Миска картопляного пюре з цвітної капусти з веганською грибною підливою. Як приготувати найкращу вегетаріанську та веганську підливу з коричневих грибів. Підлива з лісових грибів ідеально підходить для картопляного пюре, Дня подяки та Різдва.

Коли я виріс, я пам’ятаю обіди на День подяки з величезною індичкою в центрі, а мої бабуся й тато змішували соус, приготований із краплі. Зараз я навіть не готую індичку, а стрибаю прямо на боки. Картопляне пюре завжди є в нашому святковому меню, і цього року ми додаємо до нього чудову соку з лісових грибів. Незалежно від того, чи подаєте ви його з індичкою, чи з вегетаріанською основною стравою, як наша Гриб Веллінгтон або Коровай із сочевиці , ця грибна підлива є найсмачнішим гарніром.

Давайте подивимося, як приготувати найкращу вегетаріанську та веганську підливу з коричневих грибів. Ідеально підходить підлива з лісових грибів Картопляне пюре з оливкової олії , Часникове пюре Цвітна капуста , День подяки та Різдво!



  Інгредієнти для веганського грибного соусу викладені на обробній дошці. Сушені та свіжі гриби, цибуля-шалот, масло, борошно та овочевий бульйон.

Інгредієнти грибної підливи

У багатьох рецептах грибної підливи, на які я стикався, використовується банка крем-супу з грибами. Скажу вам прямо зараз, вегетаріанську грибну підливу так легко зробити з нуля. Починаємо з цибулі-шалот і часнику. Щоб отримати таку густу і кремоподібну консистенцію, вам знадобиться заправка (жир і борошно). Його розбавляють овочевим бульйоном, який, на мою думку, має більше смаку, ніж бульйон.

  Миску сушених білих грибів замочити в невеликому посуді з гарячою водою.

Для насиченого смаку умамі ми будемо використовувати найкращі гриби, які ми зможемо знайти або дозволити собі. Поєднання сушених і свіжих лісових грибів створює найкращий смак, але підійде навіть нарізаний скибочками Baby Bella. Це дуже схоже на наше Ризотто Фарро з грибами . На зображенні вище ми маємо гриби гливи, гриби майтаке та сушені білі гриби.

Якщо ви не знайомі з використанням сушених грибів, зараз чудовий час навчитися. Ви часто знайдете сушені гриби шиітаке в продуктових магазинах, і вони ідеально підходять до азіатських страв, таких як наша. домашні миски для рамену . Тут вам знадобиться суміш сушених лісових грибів або сушених білих грибів. Зазвичай я отримую їх у Whole Foods or Світовий ринок .

Щоб зволожити сушені гриби, залийте їх окропом і дайте постояти 10-15 хвилин, поки ви приготуєте решту рецепту. Якщо ви не можете знайти сушені гриби, ви можете пропустити цей крок.

Як приготувати веганський соус з коричневих грибів

  Дикі гриби обсмажте на чавунній сковороді, готуючи веганську грибну підливу.

Після того, як ці сушені гриби просочилися, почніть з пасерування цибулі-шалот, часнику та нарізаних або нарізаних свіжих грибів в оливковій олії та вершковому маслі. Як тільки гриби стануть м’якими, зніміть з вогню і перейдіть до запікання.

  Запіканку для веганської грибної підливи збивають у каструлі Staub.

Щоб приготувати запіканку, борошно збивають з маслом/оливковою олією до підсмажування. Моя тут виглядає темно-коричневою, оскільки я використовував цільнозернове борошно, хоча це приблизно той колір, до якого ви повинні прагнути. Ру злегка набухне. Ось добре крок за кроком на виготовлення ру. Якщо ви не маєте глютену, це має працювати так само добре, якщо використовувати борошно без глютену 1:1.

  Веганська грибна підлива кипить у каструлі Staub на плиті.

Після того, як борошно приготується протягом хвилини або двох, щоб позбутися від нього аромату сирого борошна, бульйон і гриби можна повільно вводити. Суміш загусне в гарну густу підливу приблизно за 10 хвилин. За потреби додайте ще бульйону, щоб розрідити.

  Білий соусний човен, наповнений грибною підливою. Цей простий рецепт грибної підливи – веганський, вегетаріанський і безглютеновий.

Якщо ви готуєте грибну підливу заздалегідь, дайте охолонути, а потім зберігайте в герметичній ємності в холодильнику до 3 днів. Щоб розігріти, розігрійте в каструлі на середньому вогні, помішуючи і додаючи овочевий бульйон, якщо потрібно.

Перейти до вмісту   Грибна підлива

Інгредієнти

  • ¼ склянки сушених диких або білих грибів
  • 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму, розділених
  • 3 столові ложки веганського масла, розділених
  • 2 цибулі-шалот, нарізані
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 фунт грибів криміні, глив або лисичок або комбінації лісових грибів, нарізаних скибочками товщиною 1/2 дюйма
  • ¼ склянки борошна
  • 3-4 склянки овочевого бульйону
  • сіль і перець, за смаком

Інструкції

  1. У середній мисці залийте сушені гриби приблизно 1 склянкою окропу. Відставте для замочування до розм’якшення, приблизно на 10-15 хвилин.
  2. Нагрійте 1 столову ложку вершкового масла і 1 столову ложку оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і обсмажте до м’якості, приблизно 3 хвилини. Додати часник і гриби.
  3. Приправте сіллю, перцем і обсмажте, поки гриби не стануть м’якими, приблизно 5-10 хвилин. Злийте воду і перемішайте зволожені гриби.
  4. У великій каструлі розігрійте масло, що залишилося, і олію. Додайте борошно і готуйте на середньому вогні до світло-коричневого кольору, 5 хвилин. Додайте трохи більше масла або олії, якщо потрібно, щоб приготувати ру.
  5. Додайте гриби в ру. Повільно вбиваємо бульйон і тушкуємо на повільному вогні близько 10 хвилин. Підлива буде густіти в міру приготування і ще більше, коли вона охолоне. Приправити за смаком сіллю і перцем. Додайте ще бульйону до розрідження до бажаної консистенції.
  6. Подавати теплим з картопляним пюре або Портобелло Веллінгтон .

Примітки

  1. Сушені гриби додають багато смаку. Я купую їх у Whole Foods, World Market або в Інтернеті. Якщо ви не можете їх знайти, ви можете пропустити їх, і ця грибна підлива все одно буде смачною.
  2. Щоб приготувати наперед, зберігайте в герметичній ємності в холодильнику до 3 днів. Розігрійте в каструлі на середньому вогні, додавши ще бульйону, якщо бульйон стане рідким.

Рекомендовані продукти

Як партнер Amazon та учасник інших партнерських програм, я заробляю на покупках, які відповідають вимогам.

Інформація про харчування:
Вихід: 8 Розмір порції: 1
Сума на порцію: Калорії: 201 Загальний жир: 9 г Транс-жири: Ненасичені жири: 5 г вуглеводи: 16 г клітковина: цукор: Білок: 13г

Nutritionix автоматично розраховує інформацію про харчування. Я не дієтолог і не можу гарантувати точність. Якщо ваше здоров’я залежить від інформації про харчування, розрахуйте ще раз за допомогою улюбленого калькулятора.