Що таке Uni і який він на смак?

Перейти до рецепту

Якщо ви відвідуєте суші-ресторани, ви, можливо, чули, як хтось за сусіднім столиком замовляє суші з морським їжаком, і ви думаєте: «Що таке uni»>

  Три морських їжака (Університет) відкрили та поставили на лід у темно-сірій чаші.

Оскільки я часто їду суші, я неодноразово стикався з університетом у ресторанах. Побачивши, як інші люди замовляють uni (морський їжак по-японськи), я замислився про його смак, рецепти та стійкість. Це також призвело до обговорення різниці між Нігірі проти сашимі .

Не дивно, що я часто бачу, що університет продається в моєму рідному місті Санта-Барбара, оскільки університет Санта-Барбари є одним з найбільш затребуваних сортів у світі. Щосуботи вранці місцеві рибалки продають свій улов рибацький ринок в гавані.



Нещодавно я відправився на рибацький ринок, щоб дізнатися більше. У цій статті обговорюється все, що пов’язано з універсалом, включаючи його смак, як його їсти і що саме таке університет. Це дасть вам змогу краще зрозуміти, як смакують цей делікатес у всьому світі, від японських суші з морським їжаком до італійських Ricci di Mare (спагетті з морським їжаком).

  Жінка-рибалка тримає щойно спійманого фіолетового морського їжака на рибалці Санта-Барбара's Market.

Фіолетовий морський їжак на рибальському ринку Санта-Барбари.

Що таке Uni'>

Уні — це їстівна частина морського їжака, науково відомого як кулясті голкошкірі. Ці веретенові істоти пов’язані з морськими зірками і морськими огірками і живуть на морському дні океану.

В океані мешкає 950 різних видів морських їжаків, і лише 18 різновидів є їстівними. Деякі поширені різновиди включають червоного морського їжака та фіолетового морського їжака. Вони зустрічаються між морським берегом і глибоким океаном у всьому світі, часто в ламінарії. Морські їжаки живуть тільки в океанах; вони не можуть вижити в прісних водоймах.

Пурпурні морські їжаки зустрічаються по всьому узбережжю Тихого океану, від Нижньої Каліфорнії, Мексика, до Аляски. Вони їдять водорості, включаючи гігантську ламінарію, і одним з їхніх основних хижаків є морська видра.

Зовні морські їжаки не їстівні, залишаючи лише невелику порцію «м’яса» всередині, яку можна їсти. Їстівна частина уні вважається делікатесом, відомим як ікра морського їжака, назва, що вводить в оману.

Уні — це не ікра (яйця) морських їжаків, а статеві органи, які виробляють икру, поширена помилка серед гурманів. Усередині кожного морського їжака є п’ять їстівних частин уні, які виглядають як довгі помаранчеві смужки. Вони мають декадентську консистенцію, майже як густий мус при вживанні.

Уні вважається афродизіаком, як устриці . Це також досить дорого , але не так дорого, як трюфелі або ікра . Один морський їжак зараз коштує 10 доларів на рибальському ринку Санта-Барбари, а стрілець — 5 доларів.

Згідно з Science Daily, ви повинні їсти уні лише протягом місяців, які містять букву «r». З вересня по квітень ідеально підходить для насолоди свіжим універом, оскільки ви уникнете нерестового періоду, коли в морських їжаках менше м’яса. Поза сезону універ також зазвичай має водянистий смак, тому краще уникати їсти цього делікатесу з травня по серпень.

  Туманний день у гавані Санта-Барбари.

Етика

Якщо ви веган або вегетаріанець, ви, ймовірно, уникаєте морських їжаків. Оскільки морський їжак є твариною, він не підходить ні для одного з дієт. Однак, якщо ви вирощуєте рослини з етичних міркувань, знайте, що у морських їжаків немає мозку. Якщо ви пескатаріанец, ви можете насолоджуватися їжею в університеті, не порушуючи своєї моралі.

Як я вже згадував у попередніх публікаціях, вживання в їжу конкретних тварин або продуктів тваринного походження (наприклад устриці ) є особистим рішенням, заснованим на вашій моралі та способі життя. Як бачите, це не чорно-білі проблеми, тому краще дізнатися якомога більше про те, звідки саме береться ваша їжа.

Стійкість морського їжака

Що стосується стійкості, то, на жаль, спостерігається масовий надмірний вилов диких морських їжаків. Щорічно збирається близько 50 мільйонів тонн універсії, що призводить до зменшення приблизно 90% популяції їжаків . Вживання в їжу унітаріату, отриманого з океану, сприяє надмірному вилову цієї морської тварини, хоча кожен морський їжак виробляє кілька мільйонів яєць за раз.

Позитивним є те, що морських їжаків виловлюють вручну аквалангисти, що є одним із найбільш стійких методів лову. Останніми роками деякі види рибальства перейшли до більш стійкого підходу, регулюючи вилов морських їжаків для захисту населення. Стівен Уоттс Вчений з Алабами вважає, що він створив рішення, створивши вирощених у лабораторії морських їжаків.

Це не тільки допомагає у вирішенні проблеми надмірного збору врожаю, але й дозволяє йому годувати універа інакше, ніж дикого спійманого. Таким чином, він може змінити смак свого університету, щоб створити інший аромат, більш багатий умамі, ніж університет, виловлений океаном.

Проте надмірний вилов не скрізь є проблемою. У Каліфорнії насправді є протилежна проблема. Одним з найбільших хижаків фіолетових морських їжаків є морські видри, і вони зараз знаходяться під загрозою зникнення. Це призвело до вибуху фіолетового морського їжака та знищення прибережної ламінарії.

  Половинки морського їжака Санта-Барбари на лотку для білого паперу перед човнами в гавані Санта-Барбари.

Який смак Uni'>

Аромат свіжої солоної води океану підкреслює насичену, густу, кремову текстуру Uni і солодкий масляний смак. На відміну від інших молюсків, уні м’який і тане в роті.

Uni має дуже виразний смак і текстуру, що вважається набутим смаком. Як і більшість морепродуктів і молюсків, уні не має смаку риби, а має смак моря. Він має яскраво виражений смак умамі, підкреслений солоним смаком.

Залежно від того, звідки родом морський їжак, смак варіюється. Інші фактори, які можуть вплинути на смак морських їжаків, включають те, наскільки свіжий універ і навіть яку стать ви споживаєте.

  Живого фіолетового морського їжака розламують і очищають перед тим, як його їдять як університет у рибалках Санта-Барбари's Market.

Як їсти морського їжака

Тепер, коли ви знаєте, що таке універ і який він на смак, вам може бути цікаво, як його їсти. Один із найпоширеніших способів, яким ви побачите університет, — це суші (докладніше про це нижче).

Якщо ви хочете відчути справжній смак уні, я рекомендую спробувати його подати сирим прямо з шкаралупи з невеликою кількістю лимонного соку та/або гострого соусу, як універсал чи нігірі. Якщо ви в Свята Варвара , купіть у Гаррі і Стефані і вони покажуть вам, як відкрити та з'їсти універ, як професіонал.

Ви їсте Uni сирими чи вареними'>

Морського їжака зазвичай їдять в сирому вигляді, але його можна варити. Якщо ви цінуєте університет, вам, швидше за все, сподобається в соусі для макаронів.

Багато людей вибирають їсти універсал прямо з шкаралупи, оскільки завдяки цьому методу він пропонує найсвіжіший смак. Першим кроком є ​​промивання м’яса морського їжака, щоб уникнути піщаної або піщаної текстури при вживанні безпосередньо з панцира.

Як Uni використовується в кулінарії?

Існує багато способів включити універсал у кулінарію, хоча, як правило, він добре поєднується з іншими морепродуктами та макаронними виробами. Типовий процес приготування морських їжаків починається з очищення корпусу.

Щоб дістатися до м’яса, кухарі зазвичай розрізають нижню частину оболонки (навпроти веретен). Під ним є невелике коло, яке можна вирізати. Після розрізання необхідно злити рідину всередині. Потім залишок шкаралупи видаляється.

Використовуючи ложку, кухарі обережно видаляють кожну секцію з оболонки, а потім промивають у воді або солоній воді, щоб видалити сміття. Після цього уні м’ясо готове до вживання в їжу або для приготування в різних стравах.

Популярні рецепти Університету

Є багато інших способів насолодитися університетом, які сильно відрізняються в залежності від того, яку кухню ви їсте. Насолоджуються морським їжаком Середземноморська кухня на кростіні або в суміші з макаронами. В Японії його часто подають сирим з рисом. Нижче ви знайдете список деяких з найпопулярніших страв з морського їжака.

  Шеф-кухар кладе шматочок суші (морського їжака) на чорну тарілку.

Суші з морським їжаком

Першим у списку популярних страв є суші з морським їжаком. Ця страва є одним із найпоширеніших способів насолодитися університетом в Японії та суші-ресторанами. Зазвичай уні з’являється в меню як нігірі, що включає невеликий пучок рису, увінчаний однією з смужок уні. Цей простий універсальний рецепт дозволяє вам насолодитися його насиченістю та консистенцією, схожою на заварний крем, не відволікаючи насичених на смак соусів чи приправ.

Єдиний додатковий інгредієнт, який міститься в уні-нігірі, - це невелика частина васабі між шматочком уні-нігірі і рисом. Невелика кількість васабі типово для суші нігірі, оскільки це додає невелику теплоту і допомагає виявити смак риби, або в даному випадку, уні.

  Миска для білої пасти, наповнена вершковою пастой уні (ricci di mare) з петрушкою. Келих білого вина на задньому плані.

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (спагетті з морським їжаком) — популярна страва з макаронів у Південній італійська прибережні райони, такі як Кампанія, Сицилія, Сардинія та Пулія. Це вершкове блюдо з морепродуктів, яке часто готують з часником і білим вином або лимоном.

Універсальні стрілки

Так само, як і устричні стрілки, універсальні стрільби – це поєднання свіжого сирого м’яса морського їжака та ароматизаторів. Рибальський ринок Санта-Барбари продає універсальні стрільці за 5 доларів за кожну, і вони готуються з універсалом, пальчиковим лаймом і соусом понзу. Місцевий університетський рибалка Гаррі також рекомендує приготувати їх з текілою.

Масло Uni

Морський їжак стає все більш популярною їжею в США, а модні ресторани пропонують університетське масло в закусках і перших стравах. Ця багата паста включає вершкове масло, уні, лимонний сік і сіль. Ви побачите, як він використовується різними способами, від намазування на крекер до мазка поверх стейк NY.

Ви навіть можете знайти ресторани, які пропонують страви з макаронів, у яких замість соусу для пасти використовується універсальне масло.

  Знак на дошці в червоній рамці з написом «Рибалки's Market" on the harbor in Santa Barbara.

Де спробувати морського їжака

Ви можете без страху відправитися в будь-який суші-ресторан і замовити морських їжаків, коли ви поціновувач університету і знаєте, який смак універ. Хоча не всі люблять насичений і вершковий смак уні, це унікальна їжа, яку багато людей вирішують спробувати хоча б раз у своєму житті. Якщо ви хвилюєтеся готувати або готувати універсал вдома, спробуйте спочатку в ресторані.

Якщо ви не в прибережній зоні, ви можете замовити a лоток свіжого очищеного універу для приготування суші або замороженого для приготування їжі.

Перейти до вмісту Вихід: 1-2 порції

Як їсти морського їжака Uni

Час підготовки 5 хвилин Загальний час 5 хвилин

Ви замислювалися: «Який смак уні? або як їсти живого морського їжака? Ось як їсти морського їжака уні кількома різними способами. Уні – це делікатес, який по-різному користуються в японській та середземноморській кухні. Морський їжак Санта-Барбари дуже популярний у моєму рідному місті та на всьому узбережжі Тихого океану.

  У Санта-Барбарі подано три половинки універсалу морського їжака.

Інгредієнти

  • 1 великий живий фіолетовий морський їжак (Uni)
  • долька свіжого лимона або лайма
  • гострий соус

Інструкції

  1. 1. Ви можете використовувати рукавички, щоб захистити руки від шипів морського їжака. Переверніть свого живого морського їжака догори дном так, щоб його рот був звернений вгору. Використовуйте кухонні ножиці, щоб обрізати і видалити рот.
  2. За допомогою ножиць розріжте морського їжака навпіл. Крім того, ви можете використовувати дві ложки спина до спини, щоб розколоти його прямо.
  3. Дайте воді вилитися з їжака. Ви помітите всередині чорну кашку, яка є частково перетравленим кормом морського їжака. Використовуйте дерев’яну шпажку або палички, щоб очистити це так, щоб у шкаралупі залишилося лише помаранчеве «м’ясо».  's hands separate live sea urchin halves.
  4. Використовуйте ложку, щоб обережно підняти універсал з оболонки. Додайте трохи лимона та/або гострого соусу, щоб насолодитися свіжим і сирим універсалом прямо з шкаралупи.
  5. Як варіант, додайте шматочки сирого свіжого уні до невеликих шматочків рис для суші приготувати уні суші і відразу подати з соєвим соусом. Більше пропозицій щодо подачі морського їжака дивіться в примітках.

Примітки

Якщо ви не хочете мати справу з відкриттям і очищенням морського їжака, ви можете купити лотки очищеного універу на рибних ринках.

Який смак Uni?


Свіжий універ повинен мати аромат солоної океанської води, кремоподібну текстуру, схожу на заварний крем, і солодкий смак метелика.

Uni Рецепти


Уні добре поєднується з японською кухнею або іншими морепродуктами, особливо середземноморськими макаронними стравами та ікрою.


1. Uni Sushi: Додайте свіже м'ясо Uni Sushi на невеликі шматочки рису, щоб приготувати суші nigiri.

2. Макаронні вироби з морським їжаком: додайте в пасту з морепродуктами або нанесіть на кростіні, щоб приготувати середземноморську страву.

3. Uni Shooters: покладіть шматочок свіжого м'яса уні в келих і додайте до нього невелику кількість текіли та лайма.

4. Uni Crostini: помістіть шматочок м'яса уні на скибочку підсмаженого багета і прикрасьте нарізаною цибулею.

5. Uni Don: Зробіть миску з рисом для морського їжака. Наповніть миску однією порцією рису і помістіть зверху. Подавайте з васабі та соєвим соусом та будь-якими іншими начинками, які забажаєте.

Дякую Стефані та Гаррі за те, що вони навчали мене про Санта-Барбарський Університет на Рибальському ринку!

Інформація про харчування:
Вихід: 1 Розмір порції: 1
Сума на порцію: Калорії: 88 Загальний жир: 2 г Насичених жирів: Транс-жири: Ненасичені жири: холестерин: 25 мг натрій: 60 мг вуглеводи: 18 г клітковина: 4 г цукор: 4 г Білок: 6 г

Nutritionix автоматично розраховує інформацію про харчування. Я не дієтолог і не можу гарантувати точність. Якщо ваше здоров’я залежить від інформації про харчування, розрахуйте ще раз за допомогою улюбленого калькулятора.