Смажений гарбуз і енчілада з чорної квасолі

Шукаю ідею смачної вегетаріанської вечері'>

Минулого тижня у нас було кілька днів дощу. ДОЩ. Я люблю дощ, і відпочинок від спеки направив мене прямо в осінній режим. Звичайно, зараз температура 85 градусів і сонячно, тому я відкладу чоботи ще на місяць або близько того. На вигляд смачні шпильки Pinterest , і дивовижні осінні рецепти з’являються в моїх улюблених блогах (просто перегляньте Maria’s гарбузова раунд-ап і Осінній тиждень печива на Inspired by Charm) Я можу сказати, що багато з вас захоплюються осінньою кулінарією. Отже, ось мій перший осінній рецепт цього року – здорова вегетаріанська вечеря, насичена чудовим осіннім смаком.

Діти люблять солодкість смаженого гарбуза. Цей рецепт дуже м’який у відділі спецій, тому, якщо ви любите дійсно гострі страви, додайте гостру сальсу або додайте трохи тепла до начинки, додавши нарізаний халапеньо або щіпку кайенского перцю. Ця начинка така смачна, що я люблю їсти її саму, як салат.

Ви можете попросити помічника нанести суміш на коржі і посипати її сиром.

Авокадо зверху є обов’язковим у нашому домі і додає приємну вершкову свіжість.

Інгредієнти

• 2 1/2 склянки нарізаного кубиками гарбуза 1/2 дюйма (12 унцій або приблизно 1 невеликий-середній очищений гарбуз з насінням)
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• 15 унцій варених або консервованих чорних бобів, обсушених і промитих
• 1/4 склянки нарізаної жовтої цибулі
• 1 1/2 столової ложки нарізаної кінзи, а також більше кінзи для прикраси
• 12 унцій баночки або свіжої м’якої зеленої сальси
• 1/4 склянки 2% простого грецького йогурту (наприклад, Чобані)
• 1 1/2 склянки тертої суміші мексиканського сиру
• 8 кукурудзяних коржів
• 1 великий стиглий авокадо, очищений від кісточок і нарізаний
• 1 склянка нежирної сметани

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом. Помістіть нарізаний кубиками гарбуз на велику сковороду. Полити оливковою олією і злегка приправити сіллю і перцем. Перекинути до покриття. Запікайте 20 хвилин або до готовності. Зменшіть нагрівання до 350 градусів F.
2. У середній мисці змішайте смажений гарбуз, боби, нарізану цибулю та кінзу. В іншій середній мисці змішайте разом сальсу та йогурт.
3. Налийте тонкий шар соусу сальси на дно каструлі розміром 10 x 7 дюймів. Форма 10x7 дюймів ідеально підходить для кукурудзяних коржів, але також підійде квадратна форма для випікання 8 дюймів. Помістіть 1/3 склянки суміші кабачків і бобів у кожну корж.
4. Зверху посипте 1 столовою ложкою сиру і закатайте. Помістіть у форму для випікання швом вниз. Продовжуйте, поки не буде використана вся кабачкова суміш.
5. Зверху енчілад полийте соусом сальси, що залишився. Посипати сиром, що залишився.
6. Випікайте при 350 градусах, поки сир не розплавиться і не почне підрум’янюватися місцями, приблизно 30 хвилин. Дайте охолонути протягом 5 хвилин.
7. Прикрасьте кінзою і подайте зі сметаною і авокадо.

Інформація про харчування:

Nutritionix автоматично розраховує інформацію про харчування. Я не дієтолог і не можу гарантувати точність. Якщо ваше здоров’я залежить від інформації про харчування, розрахуйте ще раз за допомогою улюбленого калькулятора.