Рецепт тіста для піци

Перейти до рецепту

Дізнайтеся, як приготувати ідеальне класичне тісто для піци, яке випікається в хрустку знизу і ніжну всередині.

  Три домашні піци сидять на піцних цедрах на стільниці.

Домашня піца стала традицією в моїй родині вже багато років. Мій тато завжди намагався приготувати тісто як слід, і моїй родині подобається придумувати унікальні ідеї для начинки. Це тісто для піци чудово працює у нас Оуні Піч для піци.



Під час нашої останньої поїздки в Італія , я працював над рецептами та технікою випічки для піци, соусом і випічкою, щоб поділитися з вами. Піца різна по всій Італії, як і в інших країнах світу. Один з наших улюблених тосканських піцерій, Їдальня , робить піцу тонкою, як крекер, а любить піцу , один з моїх улюблених у Флоренції густіший і жувальний. Ця публікація присвячена приготування класичного домашнього тіста для піци. Якщо ви любите італійську кухню, як і ми, вам також сподобається моя домашня кухня Томатний соус , Томатна Брускетта , Веганські баклажани пармезан , Салат Фарро , Апероль Шприц , і Потонув .

Як приготувати тісто для піци в домашніх умовах

Готувати тісто для піци в домашніх умовах легко та весело, хоча це вимагає певного планування, оскільки тісто потребує години підйому та відпочинку, а духовці потрібна година, щоб нагрітися. Для приготування тіста для піци знадобиться всього кілька простих інгредієнтів.

Вам знадобиться:

  • дріжджі
  • вода
  • цукор
  • борошно
  • сіль

Крок 1: Доведіть дріжджі

  Активні сухі дріжджі в невеликій мисці з водою і невеликим віночком. Дріжджі витримані та активовані для приготування домашнього тіста для піци.

Щоб дріжджі були живими та активними, доведіть це, розмішавши теплою водою з невеликою кількістю цукру. Цукор не для того, щоб підсолодити тісто, а для живлення дріжджів.

  Пакет активних сухих дріжджів Red Star заливаємо в миску з водою.

Через 5-10 хвилин дріжджова вода виросте і стане пінистою, якщо вона жива. Якщо ні, ви захочете знайти інший пакет дріжджів. Дріжджі є інгредієнтом для закваски, тому їх не можна оминати!

Який тип дріжджів використовувати для піци

  Борошно і сіль в чаші кухонного комбайна.

Існує кілька видів дріжджів, які підходять для приготування домашньої піци. я використовувати активні сухі дріжджі , але варто згадати й інші.

  • Активні сухі дріжджі: це, мабуть, найпоширеніший тип дріжджів для випічки і які ми використовуємо для цього рецепта.
  • Миттєві дріжджі: як випливає з назви, ці дріжджі створять швидший підйом. Він виготовлений з більш дрібних гранул і не потребує розчинення у воді. Ви можете використовувати його тут, але ваше тісто буде готове до форми швидше.
  • Дріжджі для піци: новіші дріжджі, які я знайшов спеціально для приготування піци, вони взагалі не потребують підйому. У нього входять кондиціонери для тіста, щоб ви могли відразу ж формувати піцу. Я вважаю за краще уникати додавання хімікатів.
  • Свіжі дріжджі: свіжі дріжджі продаються невеликими блоками в холодильній секції на деяких ринках.

Крок 2: Відміряйте борошно

  До борошна в кухонному комбайні вливають розпущені дріжджі і воду.

Поки дріжджі розстоюються, відміряйте борошно і трохи солі. Приготувати тісто для піци можна в електричному міксері з насадкою на гачок для тіста (як на відео), в кухонному комбайні або по-старому в мисці з дерев’яною ложкою і руками (як ми це робили в Італії).

Який тип борошна використовувати для тіста для піци

  • Борошно універсального призначення: для отримання жувальної скоринки
  • Хлібне борошно: для хрусткої скоринки
  • Тип 00: це м’яке, тонко подрібнене італійське борошно, яке призводить до ніжної жувальної скоринки. Ідеально підходить для піци!
  • я згоден не рекомендую заміщення безглютенового борошна універсального призначення. Ми перевірили, і це не спрацювало. Зовсім.

Крок 3: З’єднайте суміші дріжджів і борошна

  Тісто для піци збирається в чаші кухонного комбайна.

Порядок насправді не має значення. Ви можете підтвердити дріжджі у великій мисці, а потім повільно вмішати борошно або навпаки, як я зробив тут.

  Рука замішує свіжу кульку домашнього тіста для піци на мармуровій стільниці.

Через кілька хвилин перемішування вручну або за допомогою кухонного комбайна або міксера вода і борошно зберуться в еластичне тісто. Якщо він занадто сухий, ви можете додати столову ложку води за раз, а якщо він занадто вологий, ви можете зробити те ж саме з борошном.

Крок 3: Замісити тісто

  Куля з тіста для піци сидить у скляній мисці на мармуровій стільниці, щоб почати підніматися.

Вимішуємо тісто на злегка присипаній борошном поверхні, поки воно не стане гладким і еластичним.

Крок 4: Підняти тісто для піци

  Ідеальне домашнє тісто для піци в скляній мисці на мармуровій стільниці.

Помістіть тісто для піци в скляну миску з достатньою кількістю місця, щоб піднятися. Можна додати крапельку оливкової олії для зволоження і щоб тісто не прилипало. Накрийте миску вологим кухонним рушником і залиште на годину.

  Чотири маленькі кульки тіста для піци на дерев'яній обробній дошці.

Подивіться на різницю! Через годину тісто підніметься в м’яке подушку.

Крок 5: Розділіть тісто

  Дитина

Я люблю ділити тісто на 4 окремі кульки. Ви можете розділити навпіл, якщо ви віддаєте перевагу дві піци стандартного розміру. Знову злегка розімніть кульки і покладіть на обробну дошку або стіл, накривши вологим рушником, на 15-45 хвилин.

Крок 6: Розкачайте або розтягніть тісто для піци

  Стара піч для піци на дровах в Тоскані, Італія.'s hands roll a thin crust pizza dough with a wooden rolling pin.

Ось моя донька досить тонко розкачує тісто для піци. Я особисто вважаю за краще м’яко розтягувати пальцями, залишаючи 1-дюймову межу по краях, як показано на відео.

Як спекти найкращу піцу

  Як приготувати найкраще класичне італійське тісто для піци. За цим рецептом домашнього тіста для піци можна зробити ідеальну веганську піцу з тонкою скоринкою.
  • Випікати на розігрітій якомога гарячій камені для піци. Нагрівання може зайняти більше години. Пам’ятайте, що традиційні печі для піци можуть мати температуру 1000 градусів F або більше. Ось як вони отримують ці чудові чіткі краї. Якщо ви дійсно серйозно ставитеся до приготування піци, ви навіть можете придбати собі Піч для піци .
  • Використовуйте простий фреш соус для піци . Песто або Веганський песто також є хорошою базою. Нам це подобається в цьому Веганська піца песто з реліквними помідорами .
  • Для хрусткої піци розкачайте тісто якомога тонше. Щоб краще жувати, залиште його трохи густішим і запікайте довше.
  • Металева шкірка для піци та велика кількість борошна полегшують перенесення піци на каміння. Якщо ви не впевнені в перенесенні піци, почніть з того, що розкачайте піцу на пергаменті та випікайте на пергаменті.

Поширені запитання з тіста для піци

Чи можна заморозити тісто для піци'>

Так! Ми навіть знайшли заморожені кульки зі свіжого тіста на ринку в Італії. Щоб заморозити тісто для піци, доведіть його до кроку 5 вище (все до розкачування). Помістіть кульки з тіста для піци (в Італії вони були позначені як «bocce di pizza») у пластикові пакети для заморозки або скляний контейнер і заморозьте до 3 місяців. Коли тісто готове до використання, дайте тісту нагрітися до кімнатної температури, перш ніж розкачати.

Тісто для піци веганське?

Так, більшість тіста для піци, включаючи цей рецепт, є веганським. Винятком є ​​те, що деякі рецепти передбачають використання меду замість цукру, який не є веганським.

Чи можна приготувати тісто для піци без дріжджів?

Традиційна піца готується на дріжджах, що може бути проблемою для тих, хто страждає на дріжджову алергію. Натомість можна використовувати розпушувач. Ось рецепт з хорошими відгуками.

Що приготувати з тіста для піци

Хоча піца — очевидна відповідь, з тіста для піци можна приготувати й інші речі. Кілька улюблених – це кальцоне, хлібні палички та булочки з корицею.

Де купити тісто для піци

Домашнє найкраще, але є багато чудових варіантів, куплених у магазині. Моє улюблене тісто для піци з Gelson’s Market, де використовується схожий рецепт Вольфганга Пака. Як і для кульки тіста на їхньому прилавку для піци. Мені також подобається охолоджене тісто для піци з цільного зерна від Whole Foods.

  Тісто для піци Перейти до вмісту   Керамічний камінь для гриля для піци UNICOOK Heavy Duty, камінь для випічки, сковорода для піци, ідеально підходить для духовки, барбекю та гриля, стійкий до термічних ударів, міцний і безпечний, прямокутний 15x12 дюймів, 6,6 фунтів

Інгредієнти

  • 1 склянка теплої води
  • 1 пакет активних сухих дріжджів
  • 1 чайна ложка цукру
  • 3 склянки борошна
  • 1 чайна ложка морської солі
  • 1 чайна ложка оливкової олії першого віджиму

Інструкції

  1. Збийте дріжджі, цукор і теплу воду в невеликій мисці. Відставте для розстоювання на 10 хвилин. За цей час дріжджі повинні вибухнути і розширитися, даючи вам знати, що вони живі та активні. Якщо ні, спробуйте ще раз з іншим пакетом дріжджів.
  2. Тим часом додайте борошно в кухонний комбайн або миску, оснащену насадкою на гачок для тіста. Додайте сіль.
  3. Додайте дріжджову воду до борошна і збийте, якщо користуєтеся кухонним комбайном, або перемішайте міксером на низькій швидкості, потім збільште швидкість до середньої, поки тісто не зійдеться в кулю. Це займе близько 3-5 хвилин. Час від часу зупиняйтеся, щоб зішкребти краї. Якщо тісто занадто сухе, додайте столову ложку води, а якщо занадто вологе, додайте ще столову ложку борошна, поки воно не стане потрібною.
  4. Вийміть кульку тіста з міксера/кухонного комбайна і покладіть на злегка посипану борошном поверхню. Місити кілька хвилин до м’якості та еластичності.
  5. Змастіть велику скляну миску олією і помістіть в неї тісто. Накрийте вологим кухонним рушником і дайте відпочити на 1 годину для підйому.
  6. Розігрійте духовку з камінчиком для піци в середині до максимальної висоти (500-550 градусів F в більшості випадків).
  7. Тісто для піци має збільшитися вдвічі і бути легким і подушливим. Перекласти на присипану борошном поверхню і розрізати на четвертинки.
  8. Підігніть куточки кожного шматочка тіста під себе і акуратно скачайте в кулю. Накрийте рушником і дайте відпочити ще 10 хвилин.
  9. Тепер тісто готове до використання! Використовуйте пальці та/або качалку, щоб сформувати з тіста диски. Для дуже тонкої та хрусткої скоринки розкачайте якомога тонше, а для скоринки з більшою кількістю розжовування розкачайте приблизно до 1/2 дюйма завтовшки, залишаючи бортик 1 дюйм по краю, який трохи товщі.
  10. Додайте улюблені начинки, наприклад класичні томатний соус або песто , овочі та сир.
  11. Перекладіть на гарячий камінь для піци, використовуючи цедру для піци.
  12. Випікайте, поки скоринка не стане золотистою та хрусткою, приблизно 10-15 хвилин залежно від того, наскільки гарячий камінь.

Примітки

Якщо у вас немає кухонного комбайна або міксера з гачком для тіста, зробіть тісто таким же чином в мисці і перемішайте дерев’яною ложкою і вимішуючи руками. Цей метод займе кілька хвилин більше.

Перекласти піцу на камінь для духовки може бути складно. Щоб зробити це легше, зробіть піцу на пергаментному папері, обріжте зайве і випікайте прямо на пергаменті. Використання меншої кількості важких начинок також сприяє перенесенню. Ще одна хитрість – запекти корж і соус протягом 2 хвилин, а потім додати начинку.

Рекомендовані продукти

Як партнер Amazon та учасник інших партнерських програм, я заробляю на покупках, які відповідають вимогам.

Інформація про харчування:
Вихід: 4 Розмір порції: 1
Сума на порцію: Калорії: 361 Загальний жир: 2 г Насичених жирів: 0 г Транс-жири: 0 г Ненасичені жири: холестерин: 0 мг натрій: 534 мг вуглеводи: 73г клітковина: цукор: Білок: 10 г

Nutritionix автоматично розраховує інформацію про харчування. Я не дієтолог і не можу гарантувати точність. Якщо ваше здоров’я залежить від інформації про харчування, розрахуйте ще раз за допомогою улюбленого калькулятора.