Паста алла норма

Перейти до рецепту

Pasta alla Norma — це класична сицилійська паста з рагу з баклажанів. Це заспокійлива вегетаріанська паста, яку легко приготувати вдома. Почніть з простих, якісних інгредієнтів, таких як помідори DOP San Marzano, оливкова олія, баклажани та базилік.

  Біла керамічна миска для макаронів, наповнена баклажанним рагу Pasta alla Norma на рігатоні.

Паста з баклажанами — це класичний сицилійський рецепт, з якого виходить смачне, недороге та натуральне блюдо без м’яса.

Давайте дізнаємося, як приготувати цю смачну сицилійську пасту з баклажанами!



Що таке Pasta alla Norma'>

Pasta alla Norma — це макаронні вироби з Катанії, Сицилія, які готують з рагу з баклажанів. Страва названа на честь опери Правило Вінченцо Белліні.

Виготовлено з традиційних середземноморський за смаком, Pasta alla Norma проста, але смачна та смачна.

Одна з теорій походження пасти алла норма полягає в тому, що вона була створена в 19 столітті шеф-кухарем, який працював на принца Саліна. Шеф-кухар на ім'я Ніно Бергезе був з Неаполя, і він створив страву для принца Салінського, який був шанувальником опери 'Норма'.

Сицилійські страви

Хоча ми часто думаємо про «італійську їжу» як про один стиль, кухня сильно відрізняється від регіону до регіону. Сицилійські страви часто містять баклажани, як-от капонату та цю пасту з баклажанами рагу.

  Два баклажани, банка помідорів сан-марцано, оливкова олія, часник і зелень на дерев'яній обробній дошці.

Що Вам знадобиться

  • Оливкова олія
  • часник
  • орегано
  • пластівці червоного перцю
  • баклажани
  • Помідори. Вибирайте свіжі помідори влітку і консервовані ДОП Сан-Марсанос коли у вас немає стиглих помідорів.
  • Свіжа зелень. Найкраще підійде базилік або італійська петрушка.
  • сир. Традиційно слід використовувати тільки ricotta salata (солону рікотту, приготовлену з сиром з овечого молока). Однак сміливо використовуйте Parmigiano.
  Кубики запечених баклажанів на застеленому пергаментом деку. Цей смажений баклажан буде використаний для рагу з баклажанів.

Як приготувати рагу з баклажанів

Баклажани традиційно нарізають скибочками, а потім обсмажують, щоб зробити пасту алла норма. Однак для спрощення і прискорення процесу кухарі часто запікають або смажать баклажани. Я люблю смажити кубики баклажанів під час приготування соусу, щоб прискорити роботу. Цей простий соус для пасти з баклажанів — це лише крок за межі традиційного Сан-Марцано Маринара .

  Білий горщик Staub, наповнений рецептом сицилійської пасти alla norma з рагу з баклажанів і помідорів. Горщик стоїть на мармуровій стільниці зі свіжим базиліком і сиром пармезан.

Який тип макаронів використовувати

Pasta alla Normal традиційно готується з пенне або спагетті. Однак цей соус з баклажанів чудово підходить до будь-якої форми макаронів. Тут ми використали рігатоні.

Варіації

Для додаткового білка в кінці додайте варену італійську ковбасу або білу квасолю. Моя родина обожнює додавати накидки для додаткового посилення смаку.

Зберігання та розігрівання залишків їжі

Ця вегетаріанська паста все ще смачна і наступного дня. Після охолодження зберігайте в герметичній ємності в холодильнику до 3 днів. Мені подобається розігрівати його в безпечному для духовки посуді, посипаному сиром.

Ви також можете приготувати рагу з баклажанів за день заздалегідь, охолодити його, а на наступний день додати до зварених макаронів.

Що подавати з макаронами алла норма

Цю пасту на рослинній основі можна подавати як «primi piato» або першу страву, або як заправку. Подаю як основну страву до салату. Італійський або середземноморський салат, такий як капрезе, є відмінним вибором.

Перейти до вмісту   Макарони алла звичайні баклажани рагу на білій керамічній тарілці.

Інгредієнти

  • 1 ½-2 фунти баклажанів (приблизно 2 кулі баклажани)
  • Оливкова олія першого віджиму
  • сіль і перець
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 1/8 чайної ложки пластівців червоного перцю
  • 1 чайна ложка сушеного орегано
  • 28 унцій Помідори Сан-Марцано (DOP)
  • 3/4 фунта макаронів
  • 1 склянка свіжого листя базиліка
  • ½ склянки солоної рікоти

Інструкції

  1. Розігрійте духовку до 400°F. Велике деко з краєм вистелити пергаментом (або оливковою олією).
  2. Наріжте баклажани кубиками по 1 дюйм. Змастіть оливковою олією (або змастіть кулінарним спреєм з оливкової олії). Приправити сіллю і перцем. Запікайте 25-30 хвилин, перевернувши наполовину, до м’якості.
  3. Поки баклажани смажаться, приступайте до приготування томатного соусу Pasta alla Norma. Нагрійте 1-2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте часник і пластівці червоного перцю і обсмажте одну хвилину. Не дозволяйте часнику підгоріти або підрум’янитися. Додайте орегано, перемішайте.
  4. Додайте всю банку помідорів, включаючи соус, і перемішайте. Розбийте помідори дерев’яною ложкою.
  5. Тушкуйте 15 хвилин, поки трохи не загусне. Приправити за смаком сіллю і перцем.
  6. Тим часом зваріть пасту в підсоленій воді, згідно з інструкцією на упаковці.
  7. Додайте обсмажені баклажани в томатний соус і перемішайте.
  8. Коли макарони стануть аль денте, процідіть і негайно з’єднайте з баклажанним рагу.
  9. Подавати теплим, посипавши свіжим базиліком і сиром.

Примітки

Рікотта Салата – це сир, який традиційно використовується для пасти алла норма. Це сицилійська солена та витримана рікотта, яка добре підходить для терти. Ви замінюєте пекоріно або парміджано, або веганським пармезаном, якщо потрібно.

Цей соус рагу з баклажанів можна приготувати за день наперед.

Замість консервованих можна використовувати свіжі томати. Використовуйте 1 1/2 фунта помідорів, нарізаних (приблизно 4 склянки).

Хоча це не традиційно, моя родина любить додавати каперси до нашої Pasta alla Norma в кінці.

Інформація про харчування:
Вихід: 5 Розмір порції: 1 миска
Сума на порцію: Калорії: 265 Загальний жир: 7 г Насичених жирів: 2 г Транс-жири: Ненасичені жири: 4 г натрій: 162 мг вуглеводи: 44 г клітковина: 8 г цукор: 11г Білок: 9 г

Nutritionix автоматично розраховує інформацію про харчування. Я не дієтолог і не можу гарантувати точність. Якщо ваше здоров’я залежить від інформації про харчування, розрахуйте ще раз за допомогою улюбленого калькулятора.