Pappa al Pomodoro - італійський хлібний суп

Перейти до рецепту

Pappa al Pomodoro – це класичний рецепт тосканського хлібного супу. Він готується з простих інгредієнтів, але є надзвичайно смачним і чудовим способом використати старий хліб – італійським способом. Цей рецепт спочатку був опублікований у 2010 році та оновлений у 2021 році.

  Червона паппа аль помодоро (італійський хлібний суп) з базиліком у білій керамічній мисці. Шматок хрусткого хліба на задньому плані.

Можливо, ви думаєте: «Хліб»>Справді?» Але я обіцяю, що це добре. Pappa al Pomodoro — це типовий тосканський суп, який я закохався в Ресторан Ді Камбі у Флоренції.



Цей суп є ідеальною пізньою літньою вечерею, щоб використовувати велику кількість свіжих помідорів, але гарні консервовані помідори також цілком підходять для використання (ви просто пропустите етап смаження та збільшите час тушкування на плиті). Хороша італійська їжа – це свіжі та прості інгредієнти хорошої якості. Це воно. Я не впевнений, що Pappa al Pomodoro традиційно готують із смажених помідорів, але запікання може лише посилити та підсолодити смак помідорів, тому я думаю, що це чудова ідея (яку я отримав за рецептом Джеймі Олівера).

Хлібний суп готували в Тоскані протягом багатьох років як недорогий спосіб запобігання харчових відходів. Інші приклади бідна кухня (погана їжа) рецепти, які використовують старий тосканський хліб Риболліта і панзанелла .

Чому цей рецепт працює

Помідори, базилік, часник та оливки – одне з найкращих поєднань італійських смаків. При повільному вогні з черствим хлібом вони створюють густий, шовковистий, ситний і ароматний суп.

Pappa al Pomodoro — один із класичних рецептів використання старого хліба. Це улюблене місце в Тоскані, яке подобається всім, від немовлят до людей похилого віку.

  Нарізати помідори, приправлені сіллю, перцем та оливковою олією, на сковороді з часником і цибулею-шалот.

Цей рецепт добре підходить до будь-яких помідорів, які у вас є, якщо це стиглі або консервовані помідори хорошої якості. Я весь час роблю це трохи по-іншому.

На зображенні вище я смажив навпіл великі садові помідори, а потім очистив їх. Я вважаю, що обсмажування помідорів дійсно підкреслює їх смак і простіше, ніж бланшування. Ви можете очистити їх після обсмажування або використовувати занурювальний блендер, щоб змішати шкірку. Якщо ви хочете, щоб ваші свіжі помідори були без шкірки або насіння, вчіться Як очистити помідори тут .

Що вам знадобиться для автентичного Pappa al Pomodoro

  • Хліб. Тосканський хліб дуже м’який і черствий, оскільки він несолоний. Переконайтеся, що використовуйте тут хрусткий хліб, а не бутерброд.
  • Часник і цибуля.
  • Помідори. Влітку використовую свіжі помідори, а взимку консервовані. Ви навіть можете використовувати тут помідори черрі, які є одними з моїх улюблених смажених. Pappa al Pomodoro смачний у будь-якому випадку.
  • Василь.
  • Оливкова олія. Зварити суп на оливковій олії і ще трохи полити зверху.

  Свіжі садові ромські помідори на лозі.

Більше автентичних тосканських рецептів із My Travels

Перейти до вмісту   Біла миска, наповнена томатною паппою аль-помодоро з базиліком.

Інгредієнти

  • 1 фунт невеликих свіжих стиглих помідорів (наприклад, помідорів черрі)
  • 1/2 склянки оливкової олії
  • 1 біла або жовта цибулина, подрібнена
  • 4 зубчики часнику, очищені і тонко нарізані
  • щіпка пластівців червоного перцю
  • 1 банка (28 унцій) цілих очищених помідорів Сан Марцано
  • сіль, за смаком
  • 3/4 фунта черствого хрусткого хліба, розірваного на шматочки розміром 1 дюйм (близько 5 чашок)
  • 1 склянка свіжого листя базиліка, порваного

Інструкції

  1. Розігрійте духовку до 350 градусів F.
  2. Свіжі помідори наколіть і викладіть на деко з обідком. Полити парою столових ложок оливкової олії і приправити сіллю і перцем. Запікайте до соковитості, приблизно 20 хвилин.
  3. Тим часом у великій каструлі обсмажте цибулю приблизно на 3 столових ложках оливкової олії до готовності, приблизно 5 хвилин. Додайте часник і пластівці червоного перцю і готуйте ще приблизно одну хвилину.
  4. Додайте в каструлю консервовані помідори з соком, смажені помідори і 2 склянки води. Приправте дрібкою солі і доведіть до кипіння. Тушкуйте близько 15 хвилин, поки помідори не розпадуться, періодично помішуючи і розбиваючи помідори дерев’яною ложкою.
  5. Розмішайте шматочки хліба і половину базиліка в томатах, що гасять. Варіть на повільному вогні 10 хвилин, за потреби додаючи ще води, щоб розрідити. Використовуйте дерев’яну ложку або м’яку для картоплі, щоб перемішати хліб в суп. Додайте залишився базилік. Pappa al Pomodoro має бути густим і шовковистим, як каша.
  6. Додайте сіль за смаком.
  7. Подавайте в мисках, змастивши зверху оливковою олією і насолоджуйтеся теплими.