Panzanella: італійський хліб і салат з помідорів

Перейти до рецепту

Стиглі літні помідори, огірок і базилік сяють у цьому рецепті тосканського салату панзанелла. Італійський салат з помідорів і хліба – чудовий спосіб витратити черствий хліб.

  Зображення крупним планом салату панзанелла. Цей італійський салат з помідорів і хліба містить огірки, каперси, базилік та цибулю. Гарний літній салат.

Є багато речей, які я люблю в тосканській їжі та кулінарії. Прості високоякісні інгредієнти – це зірка, а відходів дуже мало. Панзанелла — чудовий приклад. Тосканський хліб, як правило, зовсім без смаку і сухий, і після першого дня багато людей просто викидають його, але в таких рецептах, як традиційна томатна брускетта , риболіта, папа аль помодоро , і панзанелла, її можна повернути до життя.

Я почав працювати над цим рецептом рік тому в Тоскані і радий нарешті поділитися ним. Давайте подивимося, як традиційно готують панзанеллу в Тоскані, і як я люблю готувати її вдома.



Перегляньте цю публікацію в Instagram

Забув, як я люблю хороший салат панзанелла! Тосканський хліб може бути сухим і без смаку, і це ідеальний спосіб його використання без відходів. Я додала багато руколи та нуту. Я напишу для вас рецепт, коли прийду додому, якщо ви хочете 😊

Допис, яким поділилися Марина Деліо (@yummymummykitchen) увімкнено

Що таке Панзанелла »>   Хліб і печиво продають у фермера

Традиційна панзанелла в кафе Радда-ін-К'янті.

Панзанелла — це типовий тосканський салат, приготований із черствого хліба, помідорів, цибулі та базиліка. Його просочують у простій заправці з олії та оцту. Це зображення традиційної автентичної тосканської панзанелли, яку я зробив у кафе в Радда-ін-К'янті, Тоскана . Як бачите, цей салат в основному складається з подрібненого замоченого хліба з нарізаними помідорами, цибулею та базиліком.

Моя сім’я віддає перевагу панзанеллі з більшими шматками підсмаженого хліба, як-от грінки, тоді як панзанелла, яку я зустрів у Тоскані, була дуже м’якою, оскільки хліб був замочений у воді. Я також люблю додавати огірки, каперси чи оливки та багато трав. Вибір за вами, чи хочете ви піти традиційним шляхом чи моїм.

Як приготувати панцанелу

  Помідори, базилік, кабачки на продаж у фермера's market in Tuscany Italy.

Тосканський хліб на фермерському ринку в К'янті, Тоскана.

Хліб Панзанелла

Хоча я зібрав усі інгредієнти для панцанели на фермерському ринку в Тоскані, ви можете знайти їх у будь-якому продуктовому магазині. Ви захочете використовувати сільський хліб, а не нарізаний бутербродний хліб. Мені найбільше подобається закваска, чіабатта або багет, якщо ви не можете знайти тосканську панель.

Наріжте хліб кубиками розміром 1 дюйм, потім або підсмажте на сковороді на плиті з оливковою олією та дрібкою солі, або запікайте в духовці до золотистого кольору. Я знайшов більшість американських рецептів, як-от у кулінарній книзі Іни Гартен, готують хліб таким чином, тоді як рецепти, які я знайшов в Італії, замочували хліб у воді.

  Інгредієнти для рецепта салату панзанелла показані в білій салатниці. Помідори, огірки, цибуля, підсмажений хліб, базилік і каперси зображені в цьому італійському салаті з помідорів і хліба з заправкою в баночці збоку. На цьому зображенні показано, як приготувати салат панзанелла.'s market in Tuscany.

Гарні продукти на фермерському ринку Греве-ін-К'янті.

Інші інгредієнти

Ключ до справді смачної панзанелли — використання найкращих стиглих соковитих літніх помідорів, які ви можете знайти. Мені подобається використовувати комбінацію червоних і жовтих помідорів і багато свіжого базиліка. Цибуля та оливки чи каперси додають тонни аромату.

  Бобові у італійського фермера

Заправка Panzanella

Як і більшість італійських салатів, цей заправлений легким оливковою олією та вінегретом із червоного вина (або шампанського). Трохи діжонської гірчиці допомагає емульгувати і надати заправці аромат.

Доповнення

  Миска салату панзанелла з нутом і руколою. Це фото було зроблено в Тоскані під час приготування хліба панзанелла та салату з помідорів.'s Market.

Бобові як сочевиця , біла квасоля і нут дуже поширені по всій Тоскані, і я люблю додавати нут за цим рецептом для додаткового білка. Свіжа моцарелла і авокадо також фантастичні. Додайте трохи листової зелені, як дитина рукола або нарізаний шпинат безпосередньо перед подачею, якщо хочете.

  Рецепт салату Панзанелла

Панзанелу можна приготувати за 4 години і зберігати в холодильнику.

Що подавати з панзанеллою

Перейти до вмісту

Інгредієнти

  • 3-4 склянки черствого хліба, нарізаного кубиками 1 дюйм (тосканське панно, закваска, чіабатта або багет)
  • 6 столових ложок оливкової олії першого віджиму
  • 1/2 чайної ложки морської солі
  • 1 фунт помідорів, нарізаних невеликими шматочками (я люблю червоні та жовті помідори-реліквія)
  • 1 тепличний огірок, нарізаний навхрест
  • 1/2 червоної або білої цибулі, тонко нарізаної
  • 1/3 склянки осушених каперсів
  • 1 склянка листя базиліка, нарізаного або порваного
  • 2 столові ложки червоного винного або шампанського оцту
  • 1/2 чайної ложки діжонської гірчиці
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 3 унції рукола (за бажанням)

Інструкції

  1. Розігрійте духовку до 425 градусів F. Помістіть нарізаний кубиками хліб на деко і збризніть 2 столовими ложками оливкової олії. Приправити дрібкою солі. Випікати до золотистого кольору, приблизно 8 хвилин. Відставте охолонути.
  2. У велику салатницю додайте помідори, огірок, нарізану цибулю, оливки та базилік. Додайте хліб, коли він охолоне.
  3. У невеликій мисці або банці змішайте решту 4 столові ложки оливкової олії, оцет, гірчицю і часник. Приправити за смаком приблизно 1/4 чайної ложки солі та 1/8 чайної ложки перцю.
  4. Заправте салат заправкою і поставте в холодильник на 1/2-4 години перед подачею. Додайте руколу, якщо ви використовуєте її безпосередньо перед подачею. Приправте за смаком будь-якою додатковою сіллю та перцем.

Примітки

Я люблю додавати в цей салат 1 1/2 склянки вареного та висушеного нуту та/або авокадо.

Інформація про харчування:
Вихід: 6 Розмір порції: 1
Сума на порцію: Калорії: 202 Загальний жир: 15 г Насичених жирів: 2 г Транс-жири: Ненасичені жири: 12 г холестерин: 0 мг натрій: 473 мг вуглеводи: 16 г клітковина: цукор: 4 г Білок:

Nutritionix автоматично розраховує інформацію про харчування. Я не дієтолог і не можу гарантувати точність. Якщо ваше здоров’я залежить від інформації про харчування, розрахуйте ще раз за допомогою улюбленого калькулятора.